Готовим настоящий русский квас в домашних условиях

Содержание

Как приготовить вкусный квас из ржаного хлеба? Домашний хлебный квас по рецепту своими руками

Готовим настоящий русский квас в домашних условиях

Квас – исконно русский напиток, которые пили еще прадеды прадедов наших дедов. Традиция приготовления и употребления кваса сохранилась и по сей день, а рецептура приготовления не претерпела решительно никаких изменений – зачем улучшать то, что идеально?

Именно домашний квас из черного хлеба прекрасно утоляет жажду в жару, поднимает настроение, улучшает аппетит.

Из этой статьи вы вынесете, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, ознакомитесь с различными вариантами приготовления этого напитка, а также узнаете рецепт кваса из ржаного хлеба, придерживаясь которого вы сможете обеспечить постоянный праздник вкуса и жизни на домашнем столе.

И главное – все рецепты несложны, стоит лишь настроиться на позитивный лад. Итак, поехали!

Чем полезен для здоровья человека?

Прежде, чем приступить к непосредственно производству этого божественного напитка, нам не помешает узнать, чем полезен квас. А польза употребления этого напитка действительно не вызывает вопросов – наши предки активно употребляли его для борьбы с авитаминозом и крайней формой проявления недостатка в организме витамина С – цингой.

Помимо упомянутого витамина С квас содержит:

  • Органические аминокислоты, которые являются кирпичиками, из которых строится белок.
  • Вся группа витаминов B, E и PP, витамин А.
  • Полезные элементы – медь, железо, фосфор и кальций.

Богат он и углеводами – основным источником энергии. Именно поэтому можно запросто «наесться» квасом, если, конечно, употребить достаточное количество этого энергетически ценного напитка.

Благодаря такому шикарному составу, квас помогает нашей пищеварительной системе справляться с тяжелой пищей, способствует установлению водно-соляного баланса и укрепляет иммунитет. Согласитесь, достаточно богатый список полезных качеств, ради которого стоит узнать, как приготовить квас на хлебе.

Как сделать в домашних условиях?

Оговоримся, что все перечисленное справедливо исключительно в том случае, если мы сами готовим квас из хлеба в домашних условиях.

Напитки, продающиеся в магазинах, богаты скорее консервантами и прочими радостями химической промышленности, которые, хоть и позволяют жидкости храниться долгое время, напрочь убивают все полезные качества.

Да и рецепт домашнего кваса не имеет ничего общего с процессами, происходящими на заводах по производству «промышленного» кваса.

Рецепт из черного хлеба с дрожжами

Для приготовления домашнего кваса из черного хлеба по классическому рецепту нам потребуются:

  • полкило черного хлеба;
  • пять литров воды;
  • 250 грамм сахара;
  • 20 грамм прессованных или 5 грамм сухих дрожжей.

А вот – подробный рецепт хлебного кваса с данными ингредиентами:

  • Нарезаем черный хлеб маленькими кусочками, сушим в духовке до появления небольшой румяной корочки. Важно не переусердствовать и не получить на выходе корочки черного цвета.
  • Наливаем остуженную до 30 градусов кипяченую воду в емкость, в которой будет проходить брожение.
  • Засыпаем в воду сухари.
  • Закрываем емкость для брожения марлей и отправляем сусло в темное место примерно на 24 часа.
  • Через сутки сусло готово к фильтрации. Необходимо отжать сухари, отфильтровать жидкость, переместить ее в чистую емкость.
  • Для запуска процесса брожения добавляем 200 грамм сахара и разведенные дрожжи.
  • Накрываем емкость с суслом крышкой, обязательно оставляя зазор для выхода образовывающего в процессе брожения углекислого газа. Направляем в темное место часов на 14-15, температура комнатная.
  • Процеживаем получившийся напиток.
  • Добавляем еще 50 грамм сахара, перемешиваем.
  • Напиток почти готов. Осталось разлить его по бутылкам, герметично закрыть и дать отлежаться еще несколько часов.

Данный рецепт хлебного кваса является настолько простым, что повторить процедуру сможет даже ребенок. Между тем, даже этот простой рецепт можно несколько ускорить и получить домашний квас отличного качества из ржаного хлеба еще быстрее. Для этого потребуется залить сухари кипятком, дать остыть и сразу после этого добавить дрожжи и сахар.

По этому рецепту можно приготовить и квас из белого хлеба, но именно черный хлеб даст классический незабываемый вкус.

Рецепт «Боярский»

Ингредиенты для приготовления кваса по этому рецепту:

  • Килограмм черного хлеба.
  • Пять литров воды.
  • 300 грамм сахара.
  • Стакан пшеничной муки.
  • Дрожжи (30 грамм прессованных или 7 грамм сухих).
  • Несколько листиков мяты.

Для приготовления кваса по этому рецепту нам потребуется предварительно приготовить закваску.

Не стоит пугаться этого страшного незнакомого слова, все предельно просто – достаточно залить 30 грамм прессованных (или 7 грамм сухих) дрожжей стаканом кипяченной воды, добавить грамм 50 сахара и стакан пшеничной муки любого сорта. Полученную смесь отправляем в теплое место, где закваска будет «доходить» хотя бы час-другой.

Пока закваска готовится, заливаем черные сухари кипятком, добавляем 250 грамм сахара и ставим остывать. Остуженную жидкость смешиваем с закваской, добавляем листики мяты и отправляем бродить. Период брожения на этот раз – порядка суток.

По прошествии 24 часов напиток необходимо отфильтровать, разлить по бутылкам, добавить по щепотке сахара и отправить в холодильник. Поздравляем, теперь вы знаете, как сделать хлебный квас с интересным вкусом!

Существует множество способов, как сделать домашний квас с, что называется, изюминкой. В нашем случае слово «изюминка» употребляется, в том числе, в прямом смысле. Дело в том, что путем добавления изюма во время брожения можно добиться существенно большей крепости готового продукта, если, конечно, стоит такая задача.

Лично я не вижу смысла делать этот напиток крепким – он утратит качество, которое мне видится его основным преимуществом – легкость употребления в жаркую погоду и сопутствующее употреблению холодного кваса быстрое утоление жажды. Но экспериментировать вам, конечно, никто не запрещает.

Как приготовить без дрожжей?

Существует и рецепт приготовления хлебного кваса без дрожжей. В этом случае, напротив, напиток получится еще более легким, чем обычно. Кроме того, он будет существенно менее калориен, что наверняка придется по вкусу людям, избегающим употребления калорийных напитков из-за угрозы появления лишнего веса.

Для того, чтобы приготовить квас хлебный без дрожжей, проведите несколько несложных процедур:

  • Нарежьте 500 грамм черного хлеба ломтиками, подсушите.
  • Вскипятите 5 литров воды, добавьте в нее 250 грамм сахара и сухари, тщательно размешайте.
  • Остудите полученное варево до 22 градусов Цельсия, перелейте в бродильную емкость, не забывая оставлять часть объема углекислому газу.
  • Добавьте 50 граммов немытого изюма. Важно использовать именно немытую сушеную ягоду, поскольку именно на поверхности изюма живут бактерии, которые помогут нам в брожении. Перенесите банку в темное место, температура которого составляет порядка 20 градусов.
  • Через пару дней брожения профильтруйте квас, добавьте 50 грамм сахара.
  • Разлейте по бутылкам, предварительно добавив в каждую по несколько изюминок, переместите герметично закрытые бутылки в темное место на 10-12 часов. Для охлаждения поместите бутылки в прохладное место. Когда напиток остынет до 8-11 градусов – можете приступать к употреблению!

Домашний квас из хлеба, приготовленный по такому рецепту, будет достаточно газированным, но при этом не сильно крепким. Если задача состоит в более быстром получении готового продукта – лучше следовать классическому рецепту, по которому квас готовится в домашних условиях из ржаного хлеба с добавлением дрожжей. Классический рецепт позволит получить готовый продукт за сутки.

Поздравляем, из этой статьи вы узнали, как приготовить квас из хлеба в домашних условиях, а также ознакомились с рядом приемов, позволяющих придать напитку необычный аромат, поняли, как сделать его крепче или легче, узнали о новой роли изюма, о которой прежде, вероятнее всего, не задумывались.

Желаем вам удачи, искренне надеясь, что статья оказалась полезной, а приготовленный лично вами домашний хлебный квас порадует не только вас, но и ваших близких!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/5a7e8c8ca86731459e55fa80

Классический домашний квас

Готовим настоящий русский квас в домашних условиях

Русскую кухню трудно спутать с какой-либо другой кухней мира, благодаря самобытности блюд и напитков, включенных в ее состав. В настоящей статье поговорим об истинном национальном продукте — русском квасе.

Речь пойдет о настоящем домашнем напитке, а не о квасном суррогате, который все чаще продается в магазинах. Домашнее хмельное питье насчитывает более 150 рецептов, некоторые из них имеют многовековую историю.

В качестве сырья для кваса используются совершенно различные продукты: хлеб, дрожжи, свекла, березовый и яблочный сок, сухофрукты, проращенная пшеница, морковь, капустный рассол, тмин, имбирь, хмель и т.д.

Благодаря своему составу квас едва ли не лучший способ утоления жажды. После стаканчика хмельного домашнего напитка отмечается прилив сил и повышается работоспособность.

Домашний квас помогает желудку лучше справиться с перевариванием слишком жирной пищи. Процессы пищеварения улучшаются, а аппетит пробуждается.

Этот напиток способствует восстановлению нормального жидкостно-солевого баланса в организме.

витаминов, микроэлементов и незаменимых органических кислот благотворным образом сказывается на общем состоянии организма и на работе желудочно-кишечного тракта в частности.

На Руси домашний квас считался настоящим целебным снадобьем, которое помогала восстановить силы после тяжелой болезни и перенести тяготы во время голода. Некоторые старые источники свидетельствуют о том, что домашний хмельной напиток оказывает благотворное влияние на мужскую потенцию.

Высокое содержание кальция способствует укреплению костей и зубной эмали. Дрожжи благотворно сказываются на состоянии кожи, предотвращая образование угревой сыпи и фурункулов. Помогает домашний квас при гнойных бронхитах и атеросклерозе.

Можно ли пить квас при избыточном весе и какова его калорийность? Количество калорий в квасе напрямую зависит от количества, содержащегося в нем сахара. Отсутствие в составе жиров способствует наиболее эффективному снижению веса. Квас, безусловно, полезен для похудения и включен в ряд диет.

Если напиток используется в качестве вспомогательного средства для коррекции фигуры и избавления от лишнего жира, следует выбирать рецепты с минимальным количеством сахара или вовсе без него.

Оптимально для худеющих подходит свекольный квас, который может стать основным продуктом в разгрузочные дни.

Домашний квас: рецепты приготовления

Рассмотрим на примере нескольких рецептов, как сделать квас в домашних условиях.

Рецепт № 1 Хлебный

Ингредиенты для закваски:

  • Вода – 2 стакана (кипяченая);
  • Черный хлеб – один кусочек;
  • Сахар – чайная ложка.

Ингредиенты для кваса:

  • Полтора литра воды (кипяченой);
  • Черный хлеб – 2 кусочка;
  • Закваска – пол-литровая банка.

Приготовление.

Для начала займемся приготовлением закваски. В пол-литровую баночку кладем кусочек хлеба. Хлеб предварительно нужно порезать маленькими кусочками. Сюда же добавляем сахар и заливаем теплую водичку. Все перемешиваем, прикрываем банку марлей и отправляем в теплое место. Бродить хлебная закваска будет сутки.

К приготовлению кваса можно приступать, когда закваска будет готова. Готовая закваска представляет собой мутную жидкость резкую на вкус. Если вкус недостаточно резкий, пусть закваска побродит еще несколько часов. Закваску выливаем в двухлитровую банку, кладем измельченный черный хлеб и сахар.

Доливаем холодную воду по плечики банки. Полную банку не наливайте, иначе при брожении содержимое попросту будет вытекать через верх. Банку с квасом накрываем марлей и оставляем в теплом месте. Настаивается напиток сутки.

В такой квас можно дополнительно добавить сухарики, которые слегка поджарены в духовке. Цвет такого напитка будет более насыщенным, но и настаиваться он будет дольше. Готовность определяем по вкусу, сливаем 2/3 общего объема жидкости, добавляем изюм и охлаждаем.

Оставшуюся закваску снова заливаем водой, добавляем хлеб, сахар и готовим новую порцию домашнего прохладительного напитка.

Рецепт № 2 Ядреный

Можно приготовить квас в домашних условиях, который будет отличаться особой резкостью и насыщенностью вкуса. Напиток получается пенный и задеристый.

Необходимые компоненты.

  • 4 литра воды;
  • Булка ржаного хлеба на сухари;
  • Дрожжи прессованные – 20 граммов;
  • Хрен тертый – 100 граммов;
  • Мед – 3 столовые ложки;
  • Изюм – 50 граммов.

Приготовление.

Начнет готовить домашний квас с хреном с подготовки сухарей. Хлеб режем на небольшие кусочки и подсушиваем в духовке. Пусть хлебные корочки немного подгорят, тогда и цвет и вкус готового продукта будут намного лучше. Готовые ржаные сухарики выкладываем в банку и заливаем кипятком. Настаивать сухари нужно 3-4 часа до полного остывания. Готовое квасное сусло процеживаем.

В процеженную жидкость вводим дрожжи и оставляем в теплом месте на 5-6 часов. Перед тем как поставить квас в теплое место, банку нужно накрыть марлей или тонкой тканью. Спустя отведенное время в квасное сусло добавляем мед и хрен. Содержимое банки хорошо перемешиваем и даем настояться напитку еще 2 часа.

Теперь квас сцеживаем, разливаем в бутыли и добавляем по несколько изюминок.

Рецепт кваса с хреном — старинный вариант домашнего хмельного питья. Только в него добавляли больше меда и дрожжей, чтобы добиться более высокого содержания алкоголя в готовом продукте. Когда на Руси научились получать спирт методом дистилляции, необходимость делать квас такой крепости отпала.

Рецепт № 3 На солоде

Настоящий русский квас включается в свой состав ржаной или ячменный солод. В этом рецепте присутствуют оба варианта. Попробуем приготовить такой напиток самостоятельно.

Нам нужно:

  • Дробленый ржаной солод – 200 граммов;
  • Дробленый ячменный солод – 200 граммов;
  • Мука ржаная – 600 граммов;
  • Сухари ржаные – 130 граммов;
  • Патока – килограмм;
  • Мята – несколько веточек.

Приготовление.

Мука и солод заливаются тремя литрами горячей воды. Из полученной смеси нужно замесить тесто, добиваясь, чтобы растворились все комочки. Емкость с тестом накрываем тканью и оставляем его «подышать» на час. Готовое тесто должно упариваться в чугунной посуде в духовом шкафу на малом жару 2 часа. Упаренное тесто перекладывается в чан, где будет бродить квасное сусло.

Вливаем 16 литров воды, добавляем хлеб и сухари. Хорошо перемешанную жидкость накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 10 часов. Гуща должна осесть. Теперь жидкость нужно слить в деревянный бочонок и доливаем 15 литров воды. Кладем в напиток веточки мяты и даем постоять сутки в теплом месте. Теперь бочонок можно убрать еще на сутки в холод.

Через сутки добавляем в квас патоку, и пусть стоит еще 3 дня.

Особенность этого кваса заключается не только в сроках хранения. Он может стоять несколько месяцев в погребе и не терять при этом своих вкусовых качеств.

Рецепт № 4 Свекольный

Свекольный квас — настоящий кладезь витаминов и помощник в похудении и избавлении от гипертонии.

Что нам нужно:

  • Свекла – один крупный корнеплод;
  • Вода – 2 литра (комнатной температуры);
  • Сахар – половина стакана;
  • Черствый черный хлеб – одна корочка.

Приготовление.

Вымытую очищенную свеклу трем на мелкой терке. Выкладываем ее в банку, добавляем сахар и черствый хлеб. Заливаем содержимое водой и перемешиваем. Бродить квасное свекольное сусло будет трое суток. Банку нужно прикрыть марлей и поставить в теплом месте. Готовый напиток процеживается и охлаждается.

При приготовлении кваса в домашних условиях ориентируйтесь на собственные вкусовые ощущения, регулируя соотношение ингредиентов. Таким образом, вы можете получить свой фирменный рецепт домашнего хмельного напитка.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Источник: https://AlkoZona.ru/klassicheskij-domashnij-kvas/

Как сделать вкусный квас в домашних условиях

Готовим настоящий русский квас в домашних условиях

Не успело лето одарить нас своим теплом, мы уже тянемся к разным напиткам. По мне, так нет ничего лучше кваса, вкусно и отлично утоляет жажду, особенно если это настоящий домашний квас. И если вас интересует вопрос — как сделать квас в домашних условиях, то вы оказались в нужное время, в нужном месте.

Решила предложить вам подборку интересных рецептов этого вкусного напитка, выбирайте тот, который приглянулся.

Как сделать квас в домашних условиях

Не всегда это быстрый процесс, но в любом случае сделать домашний квас несложно — ингредиентов минимум, трудозатраты небольшие. А дальше квас делается сам, без нашего вмешательства, нам остаётся только дождаться вкусного результата.

Квас делали ещё в давние времена и делают до сих пор. И завоевал он такую популярность не только как напиток, утоляющий жажду, а ещё как напиток, который полезен для нашего организма. На Руси квас пили все, и бедные люди и богатые, считали, что он прибавляет силу и энергию, полезен для пищеварения.

Но что бы он был действительно полезен, надо знать тонкости приготовления кваса в домашних условиях.

  • Если вы будете делать хлебный квас, то важно знать — хлеб должен быть натуральным (мука, дрожжи, вода). Новомодные добавки, которые кладут, что бы он, к примеру, дольше хранился, могут испортить процесс брожения.
  • Как правило, из хлеба делают сухарики, а из них делают квас. От степени румяности сухарей будет зависеть цвет полученного в итоге напитка. Но в стремлении получить тёмный насыщенный цвет помните, что горелые сухари дадут не только цвет, но и горечь.
  • Если вы будете делать квас с дрожжами, то проверяйте их на свежесть.
  • Для брожения кваса используйте посуду из стекла или металлическую (эмалированную без сколов, из нержавейки). Готовый квас можно наливать в пластиковые бутылки.
  • Изюм — это тоже важный ингредиент в приготовлении бодрящего напитка, он усиливает брожение и делает его ядрёным. Главное, не надо мыть изюм перед закладкой, так как вы смоете, так называемые, дикие дрожжи, которые имеются на поверхности ягод.
  • Сахар в квасе выделяет углекислый газ и делает напиток газированным. Но тут тоже не надо перебарщивать. Ведь одним из плюсов кваса считается его низкая калорийность, сахар, соответственно, эту калорийность повышает. Поэтому всё должно быть в меру, если мы хотим получить пользу от напитка, да и жажду утолить очень сладким квасом вряд ли получится.
  • Если мы хотим получить именно квас, а не брагу, то процесс брожения надо вовремя остановить. Поэтому период брожения не должен быть более 4-х дней, закваску надо удалить, а процеженный квас поставить в холодильник.
  • Рекомендуют хранить готовый квас в холодильнике не более 7 дней.

Хотя зачем его хранить? Пейте этот замечательный домашний напиток, он не только утолит жажду, но и принесёт пользу вашему организму.

Квас без дрожжей в домашних условиях

Квас без дрожжей, ещё его называют квасом двойного брожения, один из самых правильных рецептов, тот, который готовили наши бабушки и прабабушки. В нём кисломолочное брожение преобладает над спиртовым, соответственно, соблюдён баланс полезных веществ и витаминов, что делает его полезным для нашего организма.
Ингредиенты:

  • сухари из ржаного хлеба
  • вода
  • сахар

Как сделать бездрожжевой квас:

  1. Сначала надо сделать закваску — в литровую банку налить 300 мл. кипячёной воды комнатной температуры, насыпать горсть сухарей и 1 ч. л. сахара, перемешать, накрыть банку марлей или х/б салфеткой, поставить в тёплое место. Желательная температура 250 и выше, что бы шёл хорошо процесс брожения. Через 2 — 3 дня из закваски должна получится мутная жидкость с кислым запахом.
  2. Берём 3-х литровую банку, заполняем ржаными сухарями на 1/3, выливаем всю закваску, наливаем до плечиков кипячёную воду комнатной температуры. Сахар на этом этапе добавлять не надо, так как наша задача сделать хорошую основу для кваса. Банку накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для брожения.
  3. Через пару дней квас будет готов, его надо процедить через марлю или сито, добавить сахар по вкусу, несколько изюминок, немного подержать в комнате, а потом поставить в холодильник, что бы остановить процесс брожения.
  4. Хлебный мякиш, который остался после процеживания, выкидывать не надо. Оставьте где-то пол литра, теперь это будет закваска, с помощью которой можно делать квас всё лето и не надо будет ждать так долго пока он приготовиться, всего пару дней.
  5. Второй и последующий квас делаем так — в 3-х литровую банку добавляем сухарей чуть меньше, чем при первом квасе, выливаем закваску, кладём 2 — 3 ст. л сахара, заливаем водой.
  6.  Через два дня сливаем квас, не забывая оставлять закваску. Так же не забываем в бутылку положить изюм.

Важно знать, что если первый квас вам на вкус не очень понравится, это не значит, что плохой рецепт, это нормально. Настоящий вкус появляется уже при последующих брожениях и чем старше квас, тем он вкуснее.

о том, как сделать домашний квас без закваски

Ещё один рецепт кваса без дрожжей посмотрите в видео, он делается без закваски и поэтому процесс происходит немного быстрее.

Хлебный квас на дрожжах

Этот рецепт очень популярен в домашней кулинарии — дрожжи ускоряют созревание напитка и квас получается очень вкусный.

 Если кого смущает запах дрожжей, то он будет чувствоваться только у молодого кваса. Да и дрожжи мы будем использовать только один раз, потом будем добавлять закваску и запах дрожжей уйдёт.

Ингредиенты:

  • сухари из разного хлеба — 300 гр
  • сахар — 5 ст. л.
  • дрожжи — 10 гр свежих или 1 ч. л. сухих
  • изюм — 1 ст. л.

Как можно сделать домашний квас на дрожжах:

  1. Вкусный квас получается не только из ржаных сухарей, можно сделать ассорти из сухарей трёх сортов хлеба — белого, серого и тёмного, например, бородинского хлеба.
  2. Заполнить сухарями 3-х литровую банку на 1/3, добавить 4 ст. л. сахара и залить кипятком, но не до конца, так как нам ещё надо будет добавить закваску. Совет: что бы банка не лопнула, положите в неё металлическую ложку или под банку подложите лезвие металлического ножа.
  3. Пока вода с сухарями будет остывать, сделаем закваску. В стакан налить тёплую воду, градусов 30 — 40, положить 1 ст. л. сахара и дрожжи, хорошо перемешать.
  4. Как только вода в банке остынет до 40 — 500, влить в банку закваску.
  5. Накрыть марлей или х/б салфеткой и оставить на 2 — 3 суток, в зависимости от температуры в помещении, чем теплее, тем быстрее будет готов квас. Может возникнуть вопрос, почему не залить сухари сразу водой нужной температуры. Здесь маленькая хитрость, именно горячая вода вытягивает из сухарей и вкус и цвет.
  6. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Попробуйте на вкус, если покажется кисловатым, добавьте сахар.

Половину разбухших сухарей оставляем в качестве закваски и следующий квас делаем используя её, дрожжевую закваску делать уже не надо, а в остальном готовим так же.

Домашний квас из сусла

Квас из магазинного квасного сусла — это более простой вариант приготовления вкусного летнего напитка. Что бы квас получился приятный на вкус надо покупать хороший концентрат, например, приготовленный по ГОСТу 28538-90. Если нет такой маркировки, обращайте внимание на состав сусла, что бы он был натуральный без ненужных добавок.

Хорошо, когда в состав сусла входят разные виды солода, например ячменный и ржаной, тогда у кваса получается более богатый вкус.

Ингредиенты:

  • вода — 4 литра
  • квасное сусло — 160 гр.
  • сахар — 235 гр.
  • сухие дрожжи — 10 гр.
  • изюм — 10 гр.

Как самому сделать квас из магазинного сусла:

  1. Налить воду в кастрюлю, вскипятить, охладить до 300.
  2. Добавить квасное сусло, перемешать.
  3. Положить нужное количество сахара, перемешать до полного растворения.
  4. Добавить дрожжи, аккуратно перемешать, положить изюм, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 18 — 20 часов. Чем дольше он стоит, тем более резким и ядрёным становится. В нём будет больше углекислоты и меньше сахара, так как дрожжи при комнатной температуре его съедают.
  5. Готовый квас разлить в банки или бутылки и поставить в холодильник. Через пару часов его уже можно пить.

Мучной квас — настоящий русский рецепт

Мучной квас — это настоящий русский напиток, его ещё называют деревенским. Этот рецепт тоже пользуется популярностью за простоту приготовления и ещё тем, что этот напиток прекрасно утоляет жажду, отлично подходит в качестве окрошечного кваса, а по полезности опережает все вида кваса.
Ингредиенты:

  • ржаная мука (желательно грубого помола);
  • пшеничная мука;
  • вода;
  • сахар;
  • сухие дрожжи или изюм
  • мята (по желанию)

Способ приготовления мучного кваса:

  1. Здесь так же нужна закваска, её называют гуща — взять 150 мл. тёплой воды, добавить 1 ст. л. сахара, размешать до его полного растворения и добавить ржаной муки до густоты сметаны, положить 5 — 6 изюмин. Гуща должна постоять сутки при комнатной температуре. Наличие пузырьков на поверхности и кислого запаха говорит о готовности закваски. Изюм из готовой закваски надо вынуть.
  2. Приступаем к приготовлению кваса. Его можно делать только из ржаной муки, но пшеничная делает напиток более нежным и приятным на вкус. На 5 литров воды нам понадобится 0,5 кг муки. Смешайте ржаную с пшеничной в пропорции 2 : 1, где две части, это ржаная, а одна часть — пшеничная.
  3. Всыпать муку в ёмкость и постепенно налить воду (40 — 500), должна получиться однородная без комочков масса, похожая по консистенции на сметану. Оставшуюся воду надо довести до кипения и залить ею мучную смесь, тщательно всё перемешать, добавить по вкусу сахар и, при желании, небольшой пучок мяты.
  4. Как только основа для мучного кваса остынет до 400, добавить закваску и тщательно перемешать. Ёмкость накрыть, можно укутать одеялом и оставить дня на 4. Появление пены, пузырьков и запах свежеиспечённого хлеба говорит о том, что квас готов. Его надо процедить через 4 слоя марли, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Сахаром отрегулировать вкус.

Если заменить сахар мёдом, то такой квас будет и полезнее и вкуснее.

Гуща, которая осела на дно будет служить закваской. Но её надо оживить. После сцеживания кваса добавить немного муки, сахара, теплой воды и оставить на пару дней. В холодильнике гуща для кваса из ржаной муки сохраняет свои качества довольно долго.

Это были рецепты хлебного кваса, но есть много других интересных рецептов, например овсяной квас. О его полезных свойствах, а так же о способе приготовления я уже рассказывала, нам очень нравится такой квас.

Как сделать березовый квас — видео рецепт

Если у вас есть возможность собрать берёзовый сок, то можно приготовить квас на его основе, как это сделать, посмотрите в видео.

На этом я, пожалуй, закончу разговор о том, как сделать квас в домашних условиях, выбирайте понравившийся рецепт и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Источник: https://elena-kasatova.ru/kak-sdelat-kvas-v-domashnih-usloviyah/

Квас — рецепты настоящего русского кваса

Готовим настоящий русский квас в домашних условиях

Жарко… Эх, сейчас бы кваску! Скоро на улицах всех городов появится желтая бочка с ярким названием «Квас». В летнюю жару это самый популярный традиционный русский напиток. Как приготовить настоящий русский квас смотрите и читайте далее.

Рецепт Хлебный квас, простой

Ингредиенты:

  • 1 бух. черного хлеба («Дарницкий», «Деревенский», «Украинский»)
  • 350 гр. сахара
  • 20 гр. свежих дрожжей
  • 5-5,5 л горячей кипяченой воды

Способ приготовления:

  1. Хлеб нарезать кубиками, выложитеь в на сухой противень и поставить в горячую духовку. Жарить сухарики до коричневого цвета. Немного остудить и переложить сухари в кастрюлю.
  2. Залить сухари тремя литрами кипятка. Закрыть плотной крышкой и оставить остывать до комнатной температуры.
  3. Процедить остывший отвар из хлеба через несколько слоев марли.
  4. Марлю с остатками сухарей промыть оставшимся кипятком. Вылить воду в кастрюлю, где распаривались сухари и оставить под крышкой на час.
  5. Процедить остывшую воду через марлю. Соединить обе жидкости. Важно! Отвар должен быть теплым или даже чуть горячим.
  6. Всыпать в жидкость сахар и растворить в ней дрожжи.
  7. Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в темплом месте на ночь.
  8. Утром перелить квас по бутылкам или банкам с плотными крышками. Убрать в холодильник остывать.

Рецепт Домашний квас с изюминкой

Ингредиенты:

  • 1 бух. черного ржаного хлеба без специй
  • 30 гр. свежих дрожжей
  • 1 ст. сахара
  • горсть темного изюма
  • вода

Способ приготовления:

  1. Хлеб нарезать кубиками или брусочками. Обжарить сухари в духовке до коричневой корочки.
  2. Наполнить 3-х л банку сухарями до половины.
  3. Вскипятить 3 литра воды и заполнить банку с сухарями кипятком на 2/3.
  4. Оставить банку остывать при комнатной температуре на несколько часов.
  5. Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с 2 ст. л. сахара. Вылить дрожжевую опару в банку с теплой водой и сухариками. Пермешать.
  6. Поставить банку с закваской в глубокую миску или таз. Убрать эту конструкцию в прохладное место на двое суток.
  7. Спустя положенный срок слить воду с закваски, а оставшуюся гущу разделить на 2 части.
  8. Разложить закваску в две чистые 3-х литровые банки.
  9. Добавить в каждую банку по 3 ст. л. сахара, по горстке сухарей и изюма.
  10. Залить закваску теплой кипяченой водой и оставить в теплом месте на сутки. Готовый квас убрать в холодильник.

Рецепт Хлебный квас №2

Ингредиенты:

  • 1 бух. черного хлеба
  • 300 гр. сахара
  • 20 гр. свежих дрожжей
  • 5 л горячей воды
  • листья мяты или смородины

Способ приготовления:

  1. Хлеб нарезать брусочками и зажарить в духовки до коричневого цвета.
  2. Выложить сухари в кастрюлю и залить тремя литрами крутого кипятка.
  3. Закрыть крышкой и остудить в течении нескольких часов.
  4. Процедить сухари вместе с водой через марлю в другую кастрюлю.
  5. Оставшиеся сухари залить еще раз кипятком. Остудить до 50-40 градусов. Процедить и соединить с первой порцией.
  6. Добавить сахар и дрожжи. Перемешать и накрыть полотенцем.
  7. Оставить квас в теплом месте на 8-10 часов.
  8. Затем квас еще раз процедить в большие банки, добавить мяту или смородину, закрыть крышками.
  9. Убрать квас в холодильник на 3-4 часа охлаждаться.

Рецепт Квас домашний с лимоном

Ингредиенты:

  • 10 л теплой кипяченой воды
  • 100 гр. свежих дрожжей
  • 700 гр. сахара
  • лимон
  • 3 ст. л. цикория

Способ приготовления:

  1. Лимон пропустить через мясорубку.
  2. Завернуть лимонную кашу в узелок из марли.
  3. Воду вскипятить и остудить до теплого состояния.
  4. Опустить в воду узелок с лимоном. 
  5. Добавить в воду сахар, дрожжи и цикорий. Размешать, отжать мешочек с лимоном.
  6. Разлить квас в пластиковые бутылки, не доливая до верха 3-4 см, оставляя место для газа.
  7. Бутылки завинтить крышками и убрать в холодильник на двое суток. 

Рецепт Квас мятный

Ингредиенты: 

  • 2 л кипятка
  • 300 гр. мяты
  • 3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

  1. В двух литровую банку выложить свежую мяту с листьями и стеблями. Примерно на 1/4 банки.
  2. Всыпать сахар и залить кипятком.
  3. Накрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте на трое суток.
  4. Затем снять пену и процедить через марлю.
  5. Убрать кваас в холодильник.

рецепт «Хлебный КВАС»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/kvas-retsepty-nastoyashchego-russkogo-kvasa

Домашний квас — 5 простых рецептов приготовления хлебного кваса

Готовим настоящий русский квас в домашних условиях

  Приветствую, дорогие наши читатели. Сегодня узнаем как приготовить домашний квас — чудо напиток родом из старинных времен. Многие думают, что приготовить его сложно. Но почитав наши рецепты, Вы узнаете, что это достаточно просто. Некоторые рецепты вообще быстро делаются и позволят Вам утолить жажду быстро.

  Сильно не копался в истории, но знаю от куда произошло русское выражение «квасить». У нас оно ассоциируется с выпивкой — алкоголем. Дело в том, что раньше квас был алкогольным напитком. Да и сейчас его можно таковым сделать. Получался некий аналог пива. Точнее пиво — аналог кваса, так точнее.

  Ну а со временем его делали безалкогольным, и тем самым он стал на много полезнее. Самое лучшее его достоинство в том, что он прекрасно удаляет жажду. Все эти сладкие газированные напитки наоборот вызывают желание пить, пить и пить еще. А квас нет — особенно когда он прохладный.

  А еще, на нем делают окрошку летом — еще одно излюбленное летнее блюдо и очередная тема для нашего блога.

  Квас в домашних условиях может быть разным: на квасном сусле, на ржаном хлебе, медовым, фруктовым, ягодным…

  Самый быстрый и простой способ приготовления кваса – на готовом сусле. Оно состоит обычно из сахара, ржаного солода, дрожжей и молотых сухарей. Желательно, чтобы в составе квасного концентрата не было консервантов.

Рецепт домашнего кваса на 3-литровую банку

  Предлагаю вам простой, городской вариант приготовления кваса в трёх литровой банке. Процесс не займёт много времени – всего через сутки у вас уже будет освежающий, искрящийся, прохладный напиток.

  Сохраните хлебную закваску из первой порции – и тогда при последующем приготовлении вам не понадобятся дрожжи. Хлебный квас в домашних условиях рецепт рассчитан на 3 литровую банку.

Ингредиенты:

  • Бородинский хлеб — 5 ломтиков;
  • Изюм — 1 горсть;
  • Сахар — 3 столовые ложки;
  • Дрожжи сухие — 0,5 чайной ложки;
  • Вода очищенная — 3 литра.

Шаг 1.

  Нарежьте бородинский или другой ржаной хлеб на маленькие кусочки, кубиками или прямоугольниками.

Шаг 2.

  Подсушите хлеб в духовке до лёгкого подгорания – это придаст квасу красивый цвет и привкус. После поджаривания высыпьте сухари в банку или кастрюлю.

Шаг 3.

  Добавьте в банку сахар и промытый изюм. Изюм придаёт квасу резкость.

Высыпаем сухарики и другие ингредиенты в кастрюлю

Шаг 4.

  Кипячёной, но остывшей до 70 °С (примерно) водой, залейте сухари. Оставьте будущий квас настаиваться на пару часов в тёплом месте.

Шаг 5.

  В отдельной мисочке разведите в половине стакана тёплой воды сухие дрожжи с сахаром. Когда дрожжи «оживут», их можно добавить в банку и перемешать.

Шаг 6.

  Накройте банку марлей, чтобы защитить напиток от пыли или насекомых, поставьте в очень тёплое место, можно на подоконник на солнце. Пусть квас побродит в течение примерно 1 суток, но не менее 12 часов.

Все засыпаем и заливаем в банку

Шаг 7.

  Затем процедите квас через два слоя марли, перелейте в бутылки и хорошо закупорьте. Поставьте в холодильник для дозревания ещё на сутки или меньше. Для придания ещё большей резкости, в бутылки можно бросить ещё по две-три изюминки.

Шаг 8.

  Для новой порции кваса можно использовать все вышеописанные ингредиенты, а можно отбирать часть закваски (перебродивший хлеб) и в новую порцию уже не добавлять дрожжи, а в остальном, следовать по рецепту.

  Такой квас очень хорошо утоляет жажду и очень вкусно кушать в окрошке. Приятного аппетита.

Квас из ржаного хлеба без дрожжей

  Домашний квас славится не только своим бодрящим вкусом, но и гордым названием одного из национальных блюд. Он так же обладает лечебными и полезными свойствами для организма. Его, особенно в домашнем исполнении, можно пить даже деткам. Приготовить его дома очень просто.

Домашний квас без дрожжей

  На бездрожжевой основе, он изготавливается из хлебного сусла. Его можно купить в магазине, а можно и сделать самим. Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:

  • Черный хлеб — 2 корочки;
  • Сахарный песок — 1 чайная ложечка (с горочкой);
  • Вода — 2 стакана (теплая).

Шаг 1.

  Хлеб предварительно нарезать небольшими кубиками и просушить в духовке. Должны получиться хрустящие румяные сухарики.

Шаг 2.

  Пересыпать их в небольшую банку (0,5-1 литр), всыпать сахар и налить воду. Размешать ложкой, накрыть крышкой и убрать в теплый уголок.

  Смесь забродит через день-два. Готовая закваска имеет кислый запах и мутноватый вид.

Закваска хлебная

Шаг 3.

  Готовим 3-х литровую банку и переливаем в нее всю полученную закваску. Можно присыпать еще пару жменей сухариков и добавить сахара. Количество песка регулируйте сами — кто-то любит послаще, а кому-то это не нравится.

Шаг 4.

  Доливаем кипяченой теплой воды и накрываем крышкой. Убираем в теплое и темное место. Через сутки жидкость «заиграет», появится типичный запах.

Вот так домашний квас созревает

Шаг 5.

  Затем разливаем полученный объем по пластиковым бутылкам, добавив в каждую по маленькой пригоршне изюма.

  Крышку хорошо закручиваем. Вскоре бутылки начнут твердеть. Это началось брожение. А значит, что квас совсем скоро будет готов. Как только это произойдет, убираем его в холодильник на пару часов.

  После охлаждения можно спокойно пить и наслаждаться.

Домашний квас с мятой и листьями смородины

  Этот квас делают очень давно, еще наши дедушки и бабушки. Вкус мяты и смородины прекрасно утоляют жажду в знойную жару.

Нам понадобится:

  • Вода — 2,5 л;
  • Ржаные сухари — 200 г;
  • Сахар — 100 г;
  • Изюм — 30 г;
  • Дрожжи — 20 г;
  • Мята — 10 г;
  • Листья черной смородины — 8 шт.

Шаг 1.

  В стакане тёплой воды растворите дрожжи. Ржаные сухари обдайте кипящей водой и оставьте на 3 часа.

Шаг 2.

  Полученное таким образом сусло процедите через сложенную в несколько слоёв марлю, всыпьте в него сахар, влейте дрожжи, добавьте мяту и листья чёрной смородины. Настаивайте 10-12 часов, прикрыв чистой салфеткой.

Шаг 3.

  Когда ваше сусло сквасится, процедите его, разлейте по бутылкам, положив в каждую из них по нескольку изюмин, укупорьте и уберите в прохладное место. Уже через три дня можете наслаждаться вкусным квасом.

Рецепт кваса на закваске и ржаной муке

  Никогда не думал, но оказывается можно квас приготовить и на ржаной муке. Ничего сложно, попробуйте, очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука — 450 г;
  • Сахар — 180 г;
  • Сухие дрожжи — пачка;
  • Вода — 3 литра (чуть чуть меньше);
  • Изюм — 10-12 шт (не мытые).

Шаг 1.

  Конечно же сначала приготовим закваску.

  Для этого соединим стакан муки и 1 чайную ложку с верхом сахара. Заливаем все это кипятком, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию сметаны. Туда же отправим и изюм. Смесь отправим в теплое место, предварительно укрыв ее полотенцем.   Как только смесь начнет «шевелится», пенится и издавать кисловатый запах, она готова. Занимает это не меньше суток.

Шаг 3.

  Теперь можно переходить к следующему этапу. К полученной массе добавим оставшуюся муку, сахар, дрожжи и вливаем воду. Все тщательно перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставим на ночь в тепле.

Вот так настаиваем квас на ржаной муке

Шаг 4.

  Наутро переливаем квас в бутылки или кувшины и убираем в холодильник. Через пару часов холодный напиток готов к употреблению.

  Вот так все быстро и просто!

Домашний квас по бабушкиному рецепту

Свекольный квас

  Данный напиток готовили очень и очень давно. Примечательно, что он готовится без дрожжей. При этом вкус потрясающий. Хотя и на любителя, кто свеклу не любит, тому и вкус может не понравится. Но советуем всем попробовать, хоть разочек. Ведь не только вкусно, но и полезно.

Нам понадобится:

  • Свежая свекла — 500 г;
  • Ржаной хлеб — 50 г (корки);
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Вода — 3 литра.

Шаг 1.

  Свеклу моем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Помещаем их в трехлитровую банку и заливаем водой так, чтобы до горлышка оставалось около 5 сантиметров. Туда же добавляем нарезанный хлеб и сахар.

Шаг 2.

  Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой из марли. Обычные крышки лучше не использовать, так как в процессе брожения они будут раздуваться и помешают этому действу.

Шаг 3.

  Банку убираем в теплый темный угол на 5 дней. Каждый день, по нескольку раз нужно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.

Пенку обязательно снимать

Шаг 4.

  Как только процесс образования пены сойдет на нет, квас нужно перелить в бутылки и убрать в холодное место для охлаждения.

Потрясающий летний квас

  Если вы планируете употреблять его как напиток, то можно добавить побольше сахара. Для супов будет отлично, если вы добавите в него немного рубленого чеснока.

Домашний квас (видео рецепт), бонус

  Ну и еще бонусом решили показать еще один хороший рецепт. Кому-то легче воспринимать информацию в видео формате.

  Ну и на этом у нас все, оставляйте свои комментарии ниже, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках.

  Квас уникальный напиток, доставшейся нам от наших предков. Он не только вкусный, но и полезный. А жажду утоляет очень хорошо, в отличии от сладких газировок, в которых много непонятных ингредиентов. Приготовить квас в домашних условиях не так то уж и сложно, зато ваше здоровье не пострадает. Приятного аппетита и всем пока пока.

Источник: https://polzablog.ru/domashnij-kvas-5-prostyx-receptov.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.